和牛和普通牛肉的區別：品種不同、生長環境不同、肉質不同。
1、品種不同
和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之壹，其是從雷天號西門塔爾種公牛的改良後裔中選育而成，是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。特點是生長快、成熟早、肉質好。黃牛水牛等是中國固有的普通牛種，體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。
2、生長環境不同
和牛飼養牧場所在的位置，海拔高度約300～350米，山形為北高南低。牛圈的坐向要坐北向南，略偏東10度左右，同時也是為了防止冬天的北風。黃牛水牛等其他牛種大多以粗料餵養、簡易管理為主。
3、肉質不同
和牛肉多汁細嫩、風味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，營養價值極高。黃牛水牛等其他牛肉肉質次之。
新鮮牛肉挑選方法
1、觀色澤
新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。
次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
變質肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
2、聞氣味
新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。
次鮮肉：稍有氨味或酸味。
變質肉：有腐臭味。
3、摸黏度
新鮮肉：表面微幹或有風幹膜，觸摸時不粘手。
次鮮肉：表面幹燥或粘手，新的切面濕潤。
變質肉：表面極度幹燥或發粘，新切面也粘手。
4、探彈性
新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。
次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復。
變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，且留有明顯的痕跡。