蝦線是蝦的消化系統，位於蝦的背部。每只蝦都有蝦線，但有的蝦線是黑色的，壹眼就能看清楚，有的蝦線是白色或透明的，從外觀上很難發現。
蝦線中含有大量的消化代謝產物和壹些沈澱物，不僅會影響食用後的口感，壹些雜質進入人體後還會影響身體的健康，所以最好將蝦線去掉，然後焯壹下。
2水煮蝦要先去蝦線或熟了先去蝦線。
煮蝦的時候，壹般都是先把蝦線去掉再煮。這是因為蝦線煮熟後非常容易斷。如果煮完之後再去掉，就很難清洗了。如果在烹飪前去掉，整條蝦線就可以完全挑出來。
如果是水煮蝦，建議用牙簽去除蝦線，保證整個蝦的完整性，這樣煮出來的蝦味道會更鮮美。
3如何去除水煮蝦的蝦線1、牙簽法:用牙簽去除蝦線，可以減少蝦肉的損傷，盡可能保持整個蝦的完整性，但這種方法對操作的熟練程度要求很高。操作不熟練的時候會有斷節，壹般是從蝦頭數到第三節，用牙簽戳壹下就能挑出蝦線。
2.剪刀法:相比牙簽法，剪刀法會更快更簡單。直接把蝦背切開然後把整個蝦線拿出來就行了。相對於新手來說，更容易操作，但對蝦的破壞性更大，不適合煮。
4吃蝦線有害嗎？蝦線主要是壹些沒有被完全吸收和排泄的排泄物，而蝦是雜食動物，壹般以浮遊生物、小動物、藻類和有機物為食，所以蝦線中可能含有壹些對人體有害的雜質。建議不要吃。
然而，經過高溫烹飪後，大部分細菌也被殺死。如果只是偶爾少量食用，壹般對人體健康沒有太大影響，不需要太擔心。