2、水煮:壹般需連煮兩次。煮第壹次時，先在鍋內註人七分滿的海水，並將水加熱至90℃左右，再將攪拌好的參倒人鍋內。其量以水浸過參為宜，使參在鍋內能靈活翻動。這時用猛火加溫。並不斷地用木棍在鍋中攪動，直攪到參體恢復原來鮮活的體形，然後再添入壹部分參，這樣邊攪動邊加參水，直到鍋滿為止，水量浸過參體即可蓋上鍋蓋繼續煮。待煮沸開鍋壹二次後，除去漂浮的泡沫。煮至參體稍硬時撈出置於缸內，趁熱加鹽(用鹽量約為鮮參的7寫)攪拌。攪壹陣散散熱再攪，如此反復攪動，直到缸內參體不燙手為止，放置24小時後，再將煮過壹次的參及原湯壹起倒入另壹缸內加鹽封頂腌漬。
這種參存放即天左右再煮第二次，俗稱“燴參”。但如氣溫較高，則只需腌漬10天左右，見參湯變紅，便可馬上進行“燴參”。這道工序是將參撈出後，按參體大小分撿好，用原湯倒入鍋內至7分滿，猛火燒開除去泡沫不斷攪動，煮至參體發硬，便可撈出瀝水。
3、拌灰晾曬:將準備瀝水的參，放於木槽裏用榨木灰或松木灰拌和。並註意參加灰都要鋪撒均勻。上面再蓋壹層麻袋，用手輕壓，擠出參體內殘存的水分，然後攤開晾曬四五天.裝入麻袋捂壹二天，再晾曬數日，待完全幹燥後，清除參體表面附著的灰分，這樣就制成了幹海參。