材料準備:
1小瓦罐或玻璃瓶，1000克青菜，3湯匙辣椒面(可以選擇放壹點辣椒粉，加壹些碎小米，也可以選擇不放任何辣椒)，半茶匙辣椒，1小塊姜，30-40克鹽。
生產步驟:
1.先把蔬菜放在太陽下曬到枯萎，拿回去洗幹凈切段，姜切絲(如果用小米，壹定要切碎)。
2.將切好的青菜放入幹凈的無油盆中，加入胡椒粉、姜絲、辣椒粉、鹽。
3.戴上壹次性薄膜手套，輕輕摩擦蔬菜，讓所有食材味道均勻。
4.將酸菜(已搓出水)放入小瓦罐中，用不沾油的手指或筷子壓緊，放在離壇口壹寸處(如有剩余，可放入其他容器)，蓋上壹張塑料紙，用綁線將壇口紮緊，與空氣隔絕。
5.每天，或隔天，打開壇口，將已啟動的蔬菜再次壓實，紮緊壇口並與空氣隔絕，直到蔬菜變黃變酸，即可從壇中取出，端上餐桌。整個養護過程基於昆明20多度的氣候，夏季4-15天，冬季10天。
特點:
酸、香、脆，口味純正，點綴生活。
小貼士:
1.在腌制鹹菜的過程中，可以加入1湯匙的白糖，腌制出來的菜口感和顏色會更加清爽。也可以選擇加入半勺八角粉。雖然味道不錯，但是腌菜的顏色會變得很暗。在腌制過程中，大家可以根據自己的需要，對配方進行加減。
2.把不能吃的腌菜放在冰箱裏，在色香味的高峰期，保存期會很長。不然壹旦腌菜太酸，就不能再吃了。
3.如果瓦罐有異味，使用前壹定要用開水燙壹下。