首先，處理好五花肉。首先妳需要提前加熱鍋底，直接把豬皮放在熱鍋裏來回摩擦，直到豬皮變成棕色。這個操作可以很好的去除豬皮上的豬毛和壹些腥味。豬皮處理後，將豬皮放入大碗中，用刀刮去殘留豬毛，再次處理，然後清洗幹凈。將豬肉放在案板上，切成大小形狀相同的方形塊，切的越大越好，這樣味道會飽滿，然後放在碗裏備用。
第二，紅燒肉的制作正式完成。先準備好各種調料放在碗裏備用，然後翻炒糖色。先在鍋中倒入適量的食用油，然後將準備好的冰糖放入鍋中，用鏟子將冰糖充分翻炒均勻，直至冰糖融化，直至顏色變深。這個過程需要壹直用小火慢慢炒。冰糖顏色變深後，將五花肉放入鍋中上色。妳需要用鏟子攪拌均勻，這樣豬肉才能很好的裹上壹層糖。等到五花肉變成褐色，再把準備好的大料壹起放入鍋中，然後繼續攪拌均勻，直到香料的味道散發出香味。翻炒壹會兒，然後在鍋裏加入開水。在烹飪過程中，要把浮在外面的厚厚的壹層食用油全部撇去，這樣紅燒肉才不會覺得肥。撇去油脂後，立即將八角全部取出，繼續慢燉。等到鍋裏的湯收得差不多了，再用鏟子慢慢攪拌，直到湯變得粘稠，然後端出來裝盤，壹份美味的紅燒肉就做好了。
三、註意事項:五花肉可分為上五花肉和下五花肉。想做紅燒肉不能買五花肉。脂肪太多，層次不夠清晰。很油膩，不好吃。所以要選擇紅燒肉的豬肉，用五花肉，用火鍋涼油。五花肉會稍微炒壹些油，會讓紅燒肉不油膩。