壹:鰱魚又叫“胖乎乎的魚”，肉質細膩，毛重1.6斤，可以清洗9兩左右的魚，所以我選擇用它來做，簡單方便。我用刀片切開魚身，去掉魚骨和魚腹上的大刺，然後用平刀去掉魚皮，最後用直刀切開。
二:最後將魚切成小塊，放入碗中，最後放在停水龍頭下15分鐘。血水洗掉後，這樣做出來的魚丸會更白。洗完之後，我們在碗裏加入壹些啤酒、姜片、小蔥腌制，用手揉搓，把蔥姜汁吸在魚身上。最後我們腌制它們65438+。
三:最後，把魚放進機器裏。如果沒有機器，可以直接用刀口刮，但是等肉稍微厚壹點後，加入適量的水攪拌成魚醬。這個機器壹定要用水攪拌，不然很容易把魚糊加熱燒焦。其實破冰船攪出來的魚更細膩。
四:在攪拌好的魚中加入鹽，用力攪拌，然後加入適量清水，再次攪拌均勻。如果想快速做魚丸，可以多加點鹽，不用擔心鹹，因為可以用水洗。酒店就是這樣準備幾個雞蛋的。最後，將蛋白從蛋黃中分離出來，將蛋白打成泡沫。加入蛋清做成的魚丸會更加蓬松，呈蜂窩狀。
五:用力攪拌後加入幹澱粉，加水將澱粉融化後倒入，攪拌均勻，再加入少許豬油改善口感，然後將下午剛攪拌好的蛋清再次攪拌均勻。魚丸在冷水裏能不能浮，要看它能不能浮。用虎口和拇指下壓，食指上推的方法擠壓魚丸，最後用勺子粘上。
做魚丸
魚丸全部擠好後，放在爐子上慢慢煮。最後，用勺子推它們。魚丸不能煮得太硬，水不能煮透，這樣魚丸才嫩。
最重要的壹步是把魚丸煮熟，然後用冷水浸泡，再洗個澡。壹斤草魚能下3盎司左右的凈肉，壹斤鰱魚尾能下6盎司左右。