這裏有壹種制作蛋撻的方法:
材料
1.蛋撻皮材料:低筋面粉100g，黃油15g，(植物黃油50g)，水50g左右。
2.蛋撻水材料:淡奶油210g，牛奶160g，低筋面粉15g，細糖63g，蛋黃四個，煉乳15g。
工作方法
1.將面粉、黃油和水混合制成面團。不要壹下子把水全部倒進去，要慢慢加，用水調節面團的硬度，直到面團表面光滑均勻。用保鮮膜將面團包好，松弛20分鐘。
2.用塑料薄膜把植物黃油裹緊，打薄。薄黃油的硬度和面團使用的硬度基本相同。
在案板上抹上薄粉，用面棍把松了的面團搟成長方形。與黃油的寬度壹致，是植物黃油長度的三倍。把植物黃油放在面皮中間，把面皮翻過來蓋住黃油，把壹端捏死。
3.把面團搟開，像被子壹樣疊好，再搟開。第壹次打六折，然後卷成長方形，再打六折。這是第二次打六折。用保鮮膜將面團包緊，松弛20分鐘。然後卷成長方形，再折三次。再搟開，用刀把多余的邊剪掉定型。從長邊卷起面團。
4.將搟好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘，可以放松。
5.松弛的面卷用刀切成約1CM厚的片，蘸上面粉，然後將沾有面粉的壹面朝上放入不抹油的蛋撻模具中。用兩個大拇指捏成蛋撻模具的形狀。
6.將蛋撻皮灌滿蛋撻水(78%即可)，入烤箱烘烤。烘焙溫度230攝氏度左右，25分鐘左右。
蛋撻水的做法:
1.將淡奶油、牛奶、煉乳、糖放入小鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，待糖融化後離火，稍涼；然後加入蛋黃，攪拌均勻。
2.面粉過篩，加入(1)拌勻。然後，將準備好的蛋撻水過濾後倒入蛋撻皮中。
註意；【也可以根據自己的口味做蛋撻水。
烤箱230度預熱5分鐘，然後220度和230度烤25分鐘左右。