魚皮熱量不高但營養很高。怎麽用魚皮做零食？

炸魚是家常菜中常吃的壹道菜。連燉肉都要先炒，但是煎魚是很多人頭疼的事情，因為魚皮特別容易破。如果在放入鍋中之前，在魚的表面撒上壹層薄薄的鹽，形成壹道屏障，魚皮就不那麽容易破了，但這種方法並不健康，不推薦。燒幹鍋後，趁鍋底還熱，倒點冷油。這個時候，不要急著放魚。妳要轉動鍋子，讓油均勻地粘在鍋底和周邊，讓油浸透鍋底。這就是我們通常所說的“潤鍋”。

冷炒的魚不容易粘鍋和破皮，因為魚受熱會逐漸變脆，然後翹起離開鍋底，方便翻面。如果用熱油炸，魚皮會突然受熱，粘在鍋底，不容易翻面。尤其是做淡水魚的時候，應該先把魚煎壹下，這樣可以有效的去除魚腥味，而且魚的結構緊湊，味道鮮美。因為魚皮是加工魚片的副產品，價格相當低廉，所以不存在用明膠制作假魚皮的情況。

皮的品種主要有羅非魚皮、pappy皮和真鱈皮。由於中國的飲食習慣，鯉魚、草魚、黑魚主要作為活魚出售，沒有出現在工業魚皮上。工業規模制作泡椒魚皮，先將魚皮清洗幹凈，用生物酶嫩化，再用泡椒浸泡入味。魚皮中的膠原蛋白在高溫下會溶解。目前酒店用的魚皮大多是半成品。有的酒店直接采購魚皮，自己加工。有的酒店采購袋裝半成品魚皮，開袋後稍微攪拌壹下，裝盤後上桌。壹般袋裝魚皮直接由加工廠加工成成品。而且魚皮本來成本就不高，就算有人想造假也有利可圖。魚皮真的有點不值錢。就像做假蛋釀的魚皮300克，大青椒100克，紅辣椒100克，先把泡好的魚皮洗幹凈再切絲，紅青椒用大碗切絲。