關火煨5分鐘。煮到豬肉七八分熟。用筷子夾住豬肉。可以從瘦肉部分的豬皮部分刺穿，提升壓力有壹點彈性，表示可以取出冷卻。準備第二刀或者五花肉。屁股後面兩刀是豬肉。這部分肉是肥肉，這裏是肥肉。而五花肉上的這部分肉，層次不明顯，含脂肪較多。也很適合川菜燉肉。不建議用好的五花肉。如果用這種肉，很難做出折疊的效果。它叫做燈。不能多用純瘦肉，味道會幹，柴火難吃。
肉做好了，不要把豬皮拿出來。如果豬皮是幹凈的，在鐵鍋的熱度下燙幾下。如果豬毛太多，要先拿豬毛，鐵鍋來回刷，燙壹會兒，泡水，豬皮再洗。經過這種處理後，豬皮的味道沒有改善。將熟肉再次洗凈，去除表面的血泡，然後切成薄片。肉片壹定要很薄，因為這個時候肉還沒有完全熟，肉片有壹定的韌性。註意刀，以免割傷手。
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