調料:料酒、鹽、味精、熟豬油。
操作要點:這道菜對刀工要求較高，豆腐和火腿片厚薄均勻是關鍵。
菜品特色:色澤鮮艷、豆腐嫩滑、火腿鮮美，是春節菜品中引人註目、養胃的“小家碧玉”。
金腿麒麟豆腐:取壹盒內部有脂肪的豆腐，從盒中取出，去掉邊角和底部有痕跡的表層，使豆腐表面光滑整齊。再次焯水，撈起瀝幹水分，切成厚度約1 cm的均勻切片，備用。然後取壹小塊火腿，切成均勻的約0.5厘米厚的片，壹片壹片的插在兩片豆腐片之間，放入容器中。
接下來的程序是加熱:在豆腐上撒上適量的鹽和味精，在上面澆上酒。在兩側四周放上小蔬菜做裝飾，然後放入鍋中用水煮(或用電飯鍋蒸鍋蒸)10分鐘左右，取出後澆上豬油即可上桌。
三鮮金腿:取火腿、五花肉、冬筍各壹小塊，切成厚片，用開水燙壹會去腥去血，再用冷水沖洗幹凈備用。再取壹個砂鍋，放姜片和五花肉，然後放千張和冬筍，最後放火腿片在上面。加入料酒和適量的湯，大火煮。水開後，中小火煨半小時左右。湯濃白後，加鹽、味精、胡椒粉調至合適的味道。燉壹會兒後撒上蔥片和配菜，澆上豬油。上菜。
材料:中華火腿10片，五花肉100克，冬筍50克，千片150克，小碟芯5個。
調料:姜片、蔥段、料酒、鹽、味精、豬油。
菜品特點:湯濃、白、醇、鮮。用現在金華鍋的制作方法，火腿更展現金華地方風味。