紅腸又叫灌腸，因為是從國外引進的技術，所以叫西式紅腸。制作西式香腸的原料易得，肉餡多為豬、牛肉、兔肉或其他肉類；腸衣可以用豬、牛、羊腸做成。它的制作工藝也比較簡單。只要配料合適，它的成品就是辣、嫩、好吃。與香腸相比，不油膩，有嚼勁，有異國風味，很受消費者歡迎。
香腸配方
配方壹:瘦肉90公斤，豬油10公斤，澱粉20公斤，精鹽3.3公斤，食用硝酸鹽10克，米精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸長度約300米。
配方二:瘦肉30斤，肥肉20斤，牛肉50斤，澱粉10斤，大蒜300 g，辣椒100 g，腸衣用牛大腸。
加工工藝:1、腌制:將生肉腌制，使鹽均勻混入體內。根據以上配料，加鹽量壹般為肉重的3 ~ 5%。同時加入食用硝酸鹽(鹽重量的5%)。瘦肉先去皮去骨，再與肥肉分開腌制。揉勻後，放入3 ~ 4℃的冰箱(倉庫)中保存2 ~ 3天。
2.攪拌:將腌制好的肉切成肉丁並加入配料，放入絞肉機中絞碎，然後倒入清水溶解的澱粉中攪拌均勻。這個時候也可以加入肥肉丁或者豬肉丁。將肉餡充分攪拌，邊攪拌邊加水，加水量為肉重量的30-40%，以肉餡的粘性為準。
3.灌腸:用灌腸機將肉餡填入腸衣。肉填好後，每隔20厘米就是壹節，節用細繩系牢。
4.烘烤:將香腸放入烤箱烘烤，烘烤溫度控制在65 ~ 80℃，烘烤時間根據香腸的粗細為0.5 ~ 1小時。烘焙標準是腸衣幹，肉餡紅。
5.煮沸:根據腸衣的類型，將香腸在80℃的水中煮沸10 ~ 15分鐘。肥腸20-30分鐘，牛腸0.5-1.0小時。煮的標準是腸硬有彈性。