不能吃很多，畢竟是腌制食物。不建議多吃，隔斷時間吃好壹些，常吃腌制食物對身體的危害有很多，例如可以使人造成高血壓、使腎功能衰竭、還會導致鼻咽癌等。此外，對於腸胃系統的破壞也分嚴重，容易患上炎癥甚至潰瘍。
如果吃的是買的是罐裝或者瓶裝的已加工好地橄欖菜，那是加過防腐劑的，建議少食用。但新鮮的橄欖菜是可以常常食用的。
橄欖菜屬於腌制食物，腌制食物對身體有很大的危害，主要的原因是當人們食用了腌制食物，在體內會生成壹種被稱為二甲基亞硝酸銨的物質，這種物質是壹種致癌物質，對於人體內的維生素有嚴重的破壞作用。
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吃橄欖菜的好處
橄欖菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，很受人們的喜愛。只取壹些放在碟子中佐餐，壇裏的水不能混上生水，才不發黴，可以保存幾個月。精選橄欖、芥菜葉、花生油、麻油、鹽加工而成。濃香可口、促進食欲、風味獨特、回味無窮、保質期長。
橄欖萊不加任何色素、素食，食品加工全自動化，而且加工選用優質食用油，味香，色澤圓潤。是我國潮汕地區所特有的風味小菜。
明代《澄海縣誌》中載：“物產，果類有橄欖，實小而尖者為佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用鹽漬。”澄海僑鄉手巧藝精的婦女，充分利用本地物產橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸鹹菜葉），精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食。
適量吃壹些橄欖菜，可以改善腸胃的消化功能，可以使人的食欲上升。有利於心血管健康，因為橄欖油的脂肪含量大大低於其他油脂，因此，食用橄欖油可降低因攝入脂肪過多而罹患血管硬化、高血壓、心絞痛和各種肥胖癥的風險。
參考資料：
百度百科-橄欖菜