魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料並擠壓成型塊狀，經熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費者的青睞。又因為外形像豆腐，故名魚豆腐。
魚豆腐營養價值：魚蛋白由鹽溶性蛋白，水溶性蛋白和膠原性蛋白組成。自古無魚不成宴，魚以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特點，壹直被人們所喜愛。科學研究表明：魚為益智食品，對於兒童的智力發育，中年人緩解壓力，提神醒腦，老年人的健康長壽等方面有著極其巨大的作用。
魚豆腐感觀指標：
1、成品外觀整齊美觀，金黃色均壹亮澤。
2、產品較有彈性，切面細膩有光澤無氣泡，具油炸魚糕的特有風味。
擴展資料
魚豆腐主要用魚，水加壹些食品輔料制作加工，它跟魚糕不同，魚刺會通過粉碎做進魚豆腐裏面，含鈣量非常高，老人孩子也都能吃，解決了平常吃魚除刺及烹飪麻煩的缺點。魚豆腐是壹種純天然綠色食品，不含任何化學物質及防腐劑。魚豆腐為益智食品，對於兒童的智力發育等方面有著極其巨大的作用。
很多人涮火鍋，都會來上壹盤魚豆腐。雖然其成分裏可能含有少量的黃豆，但主要原料為魚漿，遺憾的是，魚漿的來源和品質卻難以保證。魚豆腐中往往含有大量的糖、油和鹽，並且含有具有增稠等作用的修飾澱粉，徒增熱量卻無營養，此外，修飾澱粉中還含有壹定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。
百度百科-魚豆腐
人民網-魚豆腐吃多了傷骨骼！揭秘豆腐中的“偽君子”