面粉
600克
水
400毫升
豬肉
600克
佐料
青蔥
適量的
精力
適量的
辣椒
適量的
烹飪酒
適量的
醋
適量的
酵母酵母
6g
食用堿性面條
2g
糖
10g
發酵面粉制成的甜沙司
2湯匙
濃豆瓣醬
2湯匙
步驟
1.新鮮五花肉洗凈切塊，肥瘦可以自己調節。
2.鍋內放入冷水，水開後撇去浮沫，放入蔥姜和適量料酒，加蓋小火煮35分鐘左右至九成熟，取出晾幹，放涼備用。
3.將煮熟的豬肉切成丁，蔥和姜切碎，少許幹紅辣椒切成小塊(不能吃辣的省略)。
4.炒鍋加少許油，爆香辣椒、姜末和少量蔥花。
5.加入肉丁翻炒
6.溫度升高後，少量醋可去腥增香，可加入1湯匙料酒。
7.加入甜面醬2湯匙、豆瓣醬(黃醬)2湯匙，中低火翻炒出香味。
8.翻炒至香。不要炒菜。關火，加入剩下的蔥花。
9.讓炸好的餡料冷卻後放入冰箱冷藏幾個小時，使其稍微變硬，這樣在包的時候更容易處理。(所以上面制作餡料的步驟可以提前半天進行，減少壹次性工作量)
10.加入酵母粉(可用水融化)、2g食用堿性面(溫水融化)和10g糖，加水約400ml，形成光滑的面團(我比較懶，用面包機做面團)。
11.發酵2小時左右，如圖。
12.在發酵好的面團中加入壹點薄面粉，再次揉勻。
13.將面團分成50g左右的面粉團，搟成中間厚邊薄的面團。
14.加入調好的醬料和肉餡，做包子。
15.將包好的包子直接放入蒸籠，蒸籠加冷水，大火蒸15分鐘。