如何炸出又脆又好吃的魚皮？記得避開以下幾個方面常見的食物炸彈，只要按照流程來，不管什麽魚都能炸的外酥裏嫩！很多人做魚菜，習慣上都是在魚身兩邊放鹽。這個適合全魚。如果是切好的魚肉和魚排，就不要在魚皮上加鹽，讓口感更脆。調味魚需要先撒上鹽和胡椒，然後把魚皮往下煎，把魚煎倒。
雖然大鍋裏已經有壹些油了，但是第壹層油可以阻擋水汽，使之更加酥脆；給食物塗上油脂而不是在平底鍋裏煎可以避免燒焦。在煎魚的時候，壹定要特別註意魚在慢慢煮的時候顏色的變化，防止匆忙中翻面。結果發現魚皮生熟不均，油炸後的魚皮再次加熱，破壞了原有的味道。魚皮富含膠原蛋白、Onega-3和各種纖維。炸至酥脆，裹上鹹鹹的蛋黃，非常好吃又漱口。
4人份、持續時間約20分鐘的食物:遠誌魚皮300克、熟鴨蛋黃2個、蒜酥30克、紹興酒2大勺、賴襄少量、黑醋2大勺、鹽1大勺、白胡椒粉少量、紅粉少量。
第壹步:將魚皮用醋、少量白胡椒粉、鹽腌制，塗上紅粉，將魚皮放入鍋中180℃炸2min，放入炒鍋中用少量油翻炒，炸至鴨蛋黃破損。
第二步，放入魚皮翻炒均勻，放入蒜酥翻炒。最後用紹酒使之清香，撒上芫荽粉，盛出美味。提示提到汙染問題。魚頭、魚皮、魚肉中確實有重金屬殘留，其中剁椒魚頭較多，買的時候壹定要選好。