保定市好滋味驢肉火燒
保定市袁家驢肉火燒
壹般價位：3—4元/個
名吃特點：
天上龍肉，地下驢肉。可見驢肉的地位。經過慢火細燉加上師傅們的配料，然後將燒餅壹分為二，把驢肉切片和作料夾起來，您就慢慢享用吧。燒餅的脆和著驢肉的軟，再加上湯汁的濃郁，在口齒之間蔓延徘徊，於是接著壹口，再壹口，沈浸在這美味裏，連湯汁順著手滴下來都不知道.
名吃來歷：
驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反，殺到保定府徐水縣漕河，打了壹場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。士兵出了個主意，要他效仿古人殺馬吃。其實所謂“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，馬肉纖維比較粗，不是特別好吃。但是饑不擇食，就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做“馬肉火燒”，而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。
但是好景不長，沒過多久，因為和蒙古人打仗需要馬。這裏的馬可不是做火燒吃的死馬，而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資，當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麽辦啊？於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩，而且純瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定壹帶，屬於冀中平原，水草肥美，最適合養驢。河北地區的驢有兩種，壹種是沿海壹帶的渤海驢，壹種是山區和平原的太行驢。保定的驢壹般都是太行驢，而另外壹種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說，太行驢比渤海驢好吃壹些。於是在種種際會之下，驢肉火燒就誕生了。
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