具體步驟:
1.取出冷凍好的肥牛卷，解凍後放入冷水中浸泡，充分泡出肥牛中的血水，然後取出瀝幹，放入盤中，然後將肥牛腌制，在肥牛中加入適量的鹽、料酒和壹勺澱粉，然後打壹個雞蛋的蛋清，用手攪拌均勻後腌制10分鐘，有效去除腥味，使肥牛卷更加美味。
2.其他食材準備清洗幹凈，姜切薄片，蒜切薄片，蒜切蒜末，大蔥切小段，小蔥切蔥花，小米椒切小環，青椒切小環，幹辣椒切段備用；取出鍋，在鍋中倒入適量的水，大火燒開，放入洗凈的豆芽，撈出豆芽放在碗底備用；
3.再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱時放入姜末、蒜末、蔥段、青椒、小米椒、花椒，小火翻炒出香味，再放入壹勺豆瓣醬，繼續翻炒紅油；
4.倒入壹大碗清水，加入適量的鹽和醬油增加底味，然後大火燒開，再轉小火兩分鐘，充分熬出醬汁的香味，放入腌制好的肥牛卷，用筷子快速攤開，20秒左右。切記時間不能太長，會影響肥牛的口感。肥牛卷變色煮熟後，立即將肥牛卷和湯汁倒入盛有豆芽的碗中；
5.在肥牛裏加入蒜末、蔥花、幹辣椒和壹把胡椒粉，然後再往鍋裏倒入適量的食用油。油溫六成熱時，撒在蒜、蔥、辣椒、幹辣椒上，激發香味。這道簡單的水煮肥牛就做好了。牛肉嫩滑入味，湯汁麻辣誘人，吃起來很過癮。
小貼士:
1，水煮肥牛可以加自己喜歡的配菜，比如金針菇、娃娃菜、豆芽、豆腐皮等等。
2.把肥牛卷到湯裏，煮的時間不要超過20秒，否則會降低鮮嫩度，肉也會變老。