河南扣肉習俗綜解

梅菜紅燒肉的具體起源時間尚未考證。梅菜是廣東客家特產，由新鮮梅菜經腌制脫鹽後制成。壹種由新鮮梅子蔬菜通過腌制和脫鹽制成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外。是嶺南三大名菜之壹，是嶺南著名的傳統特產，歷史上作為宮廷食品被稱為“徽州貢品”。民間食用的新鮮梅菜經過曬幹、挑選、腌制等多道工序制成。色澤金黃，香甜爽口，不冷不燥，不濕不熱，具有增強消化、清熱解暑、消積健胃、降血脂、降血壓的功效。

梅菜紅燒肉用什麽肉最好？五花肉壹般推薦梅幹菜紅燒肉。五花肉(又稱肋肉、三層肉)位於豬的腹部，豬的腹部有許多脂肪組織，與肌肉群交織在壹起，肥瘦相間，故稱“五花肉”。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。它的肥肉受熱易化，瘦肉久煮不柴。？

2梅菜紅燒肉用高壓鍋蒸多久？壹般梅菜紅燒肉蒸30分鐘左右。如果用高壓鍋蒸，最多蒸15-20分鐘。梅菜紅燒肉蒸的時間不能太長，否則會蒸出肥肉。蒸好後，取出肉碗，蓋上圓盤，把碗倒扣在圓盤裏。然後用大火加熱炒鍋，將澆好的湯煮至粘稠，最後澆在肉上。？

3梅菜紅燒肉的烹飪技巧:把五花肉放進去，大火煮，煮到肉變白無血，再撈出，讓它的壹部分油煮出來，減少油膩感；二煎:鍋裏放壹層油。油加熱至七成時，用小火將肉皮向下慢慢煎至肉皮呈金黃色，油溢出。把肉的四面都煎壹下。第三蒸:高壓鍋蒸20分鐘。20分鐘後，燒開放氣，濾出蒸出的肥油，繼續蒸20分鐘，多余的油會被加熱融化掉。