相信很多孩子都難以抵禦火腿腸的誘惑，外面購買的火腿腸含有大量的添加劑，不僅不健康，衛生也難以保障。所以很多媽媽選擇在家裏自制火腿腸，用料上相對更加健康，而且味道絲毫都不比外面賣的差。制作火腿腸主要用到的原料是肥瘦相間的五花肉，其次就是各種大料以及羊腸。
我們需要先把蔥姜切好之後放入水中浸泡半小時，在這期間可以反復用手抓捏蔥姜，這樣制作出來的蔥姜水味道更加濃郁。羊腸加入清水和少許白酒浸泡半小時，壹定要徹底沖洗幹凈，同時準備好灌香腸需要用到的工具。把肉洗幹凈之後切成塊兒，放入絞肉機裏，絞成肉餡。沒必要攪拌的太過細膩，留壹些顆粒，口感更好。
在肉餡內加入料酒，生抽，糖，鹽，澱粉，紅曲粉以及浸泡好的蔥姜水，少量多次的倒入肉餡內，用筷子順著壹個方向不停攪拌，直到肉餡兒把水分完全吸收掉之後再繼續到。攪拌好的肉餡看起來非常滋潤有彈性，我們把肉餡兒放入冰箱冷藏兩個小時，給肉下足夠的時間來吸收水分和調料。將羊腸的壹端用線固定好，把肉餡兒灌入羊腸內慢慢的往裏推。
這壹步需要格外小心，以免把羊腸弄破。把火腿腸做成自己喜歡的長度，用棉線紮緊後固定成壹段壹段。做好的香腸用針紮幾個小孔，這樣做的目的是為了防止煮香腸的時候爆破。把灌好的火腿腸放在外面自然風幹，天氣寒冷的季節可以直接在外面晾曬，夏天最好放在空調屋內，用電風扇吹兩小時，只要把外面的羊腸吹幹就可以了。把香腸冷水下鍋煮20~30分鐘，好吃的自制火腿就制作完成。