二級。
鱟因環境影響，數量不斷減少，廣東、廣西、福建等省已將其列入二級保護動物，中國金門、澎湖及香港等也設立了鱟保護區。但是仍有不少不法分子亂捕濫殺鱟，另有部分甲殼素廠家大肆低價收購小鱟用來制造甲殼素也是造成鱟數量減少的重要原因。
鱟，是劍尾目鱟科無脊椎動物。鱟有3個屬，分別是東方鱟屬、蠍鱟屬、美洲鱟屬。其貝殼呈馬蹄形，在貝殼的背部有兩只復眼和兩只普通眼，足五對，前四對是行走肢，第五對是遊泳肢，像折疊的書頁壹樣的鰓位於身體後端。又名馬蹄蟹。
鱟分布於中國臺灣的沿海水域，越南、印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓、新加坡、泰國、加拿大、美國和墨西哥也均有分布。
生活習性
食性廣，以動物為主，經常以底棲和埋木本的小型甲殼動物、小型軟體動物、環節動物、星蟲、海豆芽等為食，有時也吃壹些有機碎屑。鱟類壹直作為人類的食物，又是軟殼蟹類的天敵。如果是幼體鱟，食物以單胞藻、輪蟲、豐年蟲幼體、橈足類為主。
如果是成體可以食蝦和小魚。最具特點的就是鱟的血是藍色的。鱟壹般為肉食食腐動物，獵物包括蛤和蠕蟲。壹年中特定季節的夜間，。鱟的壽命很長，可活到50多歲。
為暖水性的底棲節肢動物，棲息於20~60米水深的砂質底淺海區，喜潛砂穴居，只露出劍尾。鱟類在港灣的水域中最為豐富，冬季見於中等深度的水中，夏天在潮間帶的泥灘上。
以上內容參考：百度百科—鱟