首先，新鮮蔬菜的種類
野生種:主要有野生蘑菇、蕨菜、薇菜、水芹菜等。
栽培(栽培)類:包括根菜類、莖菜類、葉菜類、菜花類、果蔬類、齒菜類、苗種類、食用菌類等。
海洋(水生)種類:主要是海帶、紫菜、蓮藕、荸薺等。
二、蔬菜產品的種類
凈菜、鮮切菜:經輕度加工、保鮮包裝後即可立即食用或用於餐飲業的新鮮蔬菜。
速凍:指的是新鮮蔬菜經過切割後，快速冷凍。
脫水幹燥品:指脫水後的幹燥蔬菜制品。
三、蔬菜品種名稱大全
根菜類:蘿蔔(胡蘿蔔、胡蘿蔔、水胡蘿蔔)、根芥菜、大頭菜(芥菜結)、蕪菁(蕪菁、艾草)、蕪菁甘藍(洋結)和辣根、美國防風根、芹菜、牛蒡、牛蒡、婆羅門參、根菜(紫菜頭、辣根)。
莖:大蔥、小蔥、大蒜、蔥、姜、姜、蓮藕、生菜、山藥、茭白、土豆、紅薯、布魯克、蘆筍(蘆筍)、白菜、百合、蓮藕。
葉白菜、大白菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、紫甘藍、卷心菜、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、菊苣、油麥菜、黃秋葵、空心菜、菊花、莧菜、香椿、娃娃菜、芥藍、薺菜、香菜、茴香、馬齒莧。
菜花包括甘藍花、西蘭花、花菜、黃花菜、西蘭花、紫菜藤、洋薊、羽衣甘藍等。
豆芽包括豌豆苗、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、黃豆芽。
果蔬辣椒(泡椒、青椒、尖椒、甜椒、早椒、線椒)、南瓜、金南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、冬瓜、葫蘆、佛手、西葫蘆、番茄、茄子、蕓豆、豇豆、豌豆等。
食用菌:香菇、木耳、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、松茸(口蘑)、靈芝、冬蟲夏草。