“蔥油燜蟹”是清蒸蟹的延伸吃法，吃之前將蟹大卸八塊，入蒸鍋蒸熟，後於熟蟹上撒上蔥花，均勻的灑入生抽，淋上炙熱的蔥油即可，蔥油燜蟹既能更好保留蟹的鮮味，又夾雜著蔥油的香味，唇齒留香，提升了蟹的鮮美香濃。
食材準備
梭子蟹1只（300克）
幹辣椒1個
大蒜3瓣
生姜4片
小蔥6根
生抽10毫升 蠔油8毫升 白糖2克 料酒10毫升 香油5毫升 鹽少許 食用油適量
蔥油燜蟹的烹飪過程
1. 準備好所需食材，梭子蟹用牙刷洗幹凈，姜切片。
2. 將洗凈的梭子蟹掰開，蟹殼放在壹邊備用。
3. 蟹去掉內臟和腮，用流水沖洗幹凈，瀝幹水分。
4. 把螃蟹先對半切開，再把每壹半切成三塊裝盤。
5. 盤子四周放入姜片，倒入10毫升料酒，再蓋上蟹殼，放上蒸鍋大火蒸10分鐘。
6. 蒜切末，幹辣椒切小圈，1/2蔥切段，剩余1/2蔥切蔥花備用。
7. 準備壹個小碗，加入2/3蒜末、10毫升生抽、8毫升蠔油、2克白糖、5毫升香油和少許鹽，攪拌均勻後煮開盛出備用。
8. 把蒸熟的螃蟹端出，先拿掉蟹殼。
9. 然後把煮好的調料汁均勻的澆在螃蟹上，然後在表面撒上蔥花、剩余的蒜末和幹辣椒。
10. 起鍋倒入適量油，下入蔥段，用小火慢慢熬蔥油。
11. 熬至蔥段變成焦黃色，撈出蔥段丟掉，留蔥油。
12. 最後把熱蔥油淋在螃蟹上，蔥油燜蟹大功告成！