材料:鴨脖(或鴨頭)、蔥適量姜片、八角3個、香葉5片、幹辣椒8個、草果1個、桂皮1小塊、胡椒粉適量。
輔料:生抽2大勺，醬油1小勺，料酒1小勺，糖適量。
步驟:
1，準備好所需食材。做面條的配料是香料，很多秘制紅燒小吃都會放壹些獨特的香料。
2.這六種香料，最不挑不出錯，也很好買。
3.鴨脖洗凈，放入涼水中，水開後煮3分鐘，以去血沫。
4、食用油，不要多放，加熱後在油鍋裏放壹茶匙，然後放入香料翻炒。
5.放入鴨脖，加入1湯匙料酒。
6、醬油和醬油缺壹不可。如果不想鴨脖太黑，就少放點醬油。醬油和生抽的比例是1: 2。這時候要少放鹽，或者可以先不放，加壹勺糖攪拌均勻。
7.加入沒過鴨脖的開水。大火燒開後，轉中火，蓋上鍋蓋燜至收汁。
8.鹵菜最棒的就是可以保存很久，食材也很好吃。冷卻後，它們更加醇厚。冷卻後將鴨脖切成小塊，既是郊遊，又是隨身小吃，更是開胃菜的首選。
鹵鴨脖的註意事項
1，鹵水糖色
我們不想壹次加完所有的糖色，要分批裝。壹次發布後，菜色可能受影響，細節考慮成敗。
2.鹽水湯
正宗的鹵湯是用管骨和雞架做成的。很多人家裏用水，肯定不好吃。這就是中華美食的文化。
3.湯的溫度
熬湯的時候，只要水開了，就可以改成小火。開大火不僅浪費天然氣，還會讓鹵水裏的水跑得更快。最後還得加水，適得其反。