酸太回鍋肉
工作方法
1.把肉洗幹凈，把皮粘在鍋裏，燒黃，把皮從鍋裏刮出來。
2.鍋中加水，蓋上肉蓋，放入適量姜片、青蒜段、花椒、八角，煮三分鐘至肉半熟，撈出放入冷凍室三分鐘。
3.生姜切片，切絲，大蒜切片，紅辣椒切段備用。
紅燒排骨
材料:排骨1000g，姜壹塊，冰糖壹小碗。
練習:
1.瀝幹。鍋中加入適量的水，放入冷水中，倒入排骨和適量的料酒。大火燒開後撇去浮沫，取出備用。
2.炒糖色。炒鍋微熱，倒入適量食用油，加入冰糖。小火翻炒。
3.翻炒至冰糖完全融化，黃色氣泡開始從鍋底冒起的時候。
4.將排骨倒入鍋中，轉中火。快速翻炒。讓每壹根肋骨都裹上糖衣。加入姜片繼續翻炒。
培根炒花椰菜
食材:壹小塊培根、花菜、青椒、紅椒、洋蔥？、鹽、豆豉、蔥花。
工作方法
1.臘肉切片，鍋裏油煸炒。
2.加入洋蔥壹起炒。
3.加入花菜翻炒。
蔬菜肉卷
材料:瘦肉6片，青豆半斤(切成長條)，胡蘿蔔1(切成長條)，紅辣椒1(切成長條)，油適量，面粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，醬油2湯匙，糖1湯匙，水2湯匙。
工作方法
1.將水燒開，加入所有蔬菜煮2分鐘，然後取出瀝幹。在醬碗中拌勻，備用。
2.在案板上撒上面粉，放上瘦肉片，兩面沾粉。在瘦肉片的壹面放上四季豆、胡蘿蔔絲、辣椒絲。用鹽和胡椒調味，把瘦肉片卷起來，用牙簽固定。
3、起鍋，倒油，油熱後放入豬肉卷，炸至豬肉呈金黃色，取出牙簽(8分鐘。)