魚皮花生米制作過程有熬糖漿、上糖衣、烘烤、晾涼。
原料：
花生米19.5千克、面粉26.2千克、砂糖6千克、飴糖1.35千克、糖精7克、醬油2.3千克、精鹽13克、油2.5千克、酵母50克、純堿適量。
制法：
1、將砂糖、食鹽放入熬糖鍋中加水溶化，再加入飴糖熬成糖漿。將少量面粉和酵母用30℃左右的溫開水化開攪拌成漿，倒入缸或不銹鋼容器中，再將晾冷的糖漿倒入攪勻，缸口加蓋，待漿液有氣泡發生，即可用來上糖衣。
2、將花生米倒入旋鍋，花生米即可在鍋中滾動。舀壹勺漿液，慢慢連續倒入旋鍋，待花生米表面粘滿漿液後，再倒入壹點面粉。花生米表面粘上壹層糖衣後，再舀入壹勺漿液，漿液粘滿花生後，再倒入壹點面粉，如此反復多次，使花生表面漿衣逐漸加厚。倒入面粉可使花生坯之間互不粘連。
3、待漿液粉全部上完後，將花生坯倒入另壹旋鍋進行拋光，使坯子表面光滑，用手指捏無凹痕時，即可出鍋。裹上粉衣的花生放在木盤上攤開晾幹。將晾幹的花生坯放入筒形鐵絲籠內，並通過中軸，隨籠壹起迅速轉動。籠不是烤爐，花生坯在籠內受熱烘約45分鐘，表面呈微黃、內部呈象牙色，即烤熱。用醬油2.3千克、糖精7克、水2千克，煮沸化開後加入適量味精調勻，即成調味料。
4、將烘熟的花生坯倒入旋鍋中，再倒入調味料，快速拌勻，倒入鐵網籠中，用風扇吹冷後拌油，即成魚皮花生米。