泡打粉是壹種復合膨松劑，是以碳酸氫鈉粉為酸性物質，玉米粉為填充料制成的。也叫泡打粉、發酵粉。發酵粉是壹種快速發酵劑，主要用於谷物制品的快速發酵。在制作糕點、糕點、饅頭、饅頭、酥餅、面包等食品時，用量較大。
蘇打粉是食品加工中應用最廣泛的疏松劑，用於生產餅幹、面包等。，是碳酸飲料中二氧化碳的生成者；可與明礬復配成堿性發酵粉，也可與純堿復配成民用燒堿；它也可以用作黃油防腐劑。
原則
泡打粉是壹種白色粉末，含有小蘇打粉等酸性物質，玉米粉為填充物。泡打粉與水分接觸時，酸性粉和堿性粉同時溶於水發生反應，其中壹部分會開始釋放二氧化碳(CO)，同時在烘焙加熱過程中會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。
快速反應的發酵粉是溶解在水中才開始起作用的，而慢速反應的發酵粉是在烘焙加熱過程中開始起作用的。其中雙反應泡打粉兼具快、慢泡打粉的反應特點。市場上購買的發酵粉壹般都是雙反應發酵粉。
泡打粉雖然含有蘇打粉，但經過精密檢測後添加了酸性粉(如塔塔粉)，以平衡其pH值。所以基本上，雖然泡打粉是堿性的，但是市面上的泡打粉都是中性的。所以泡打粉和發酵粉不能隨意更換。
至於玉米粉作為泡打粉中的填充物，主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉和堿性粉，避免它們過早反應。泡打粉也要盡量保存，避免因受潮過早失效。
參考以上內容:百度百科-發酵粉，百度百科-小蘇打