但無論北方鍋貼還是南方鍋貼，鍋底都要炸得焦黃酥脆，面團要有彈性，餡料要好吃。作為壹個愛吃面食的北方人，我抵擋不住鍋貼的誘惑，尤其是三鮮鍋貼。芹菜洗幹凈後，分成兩份，盡量切成小塊。壹定是脫水了。可以用紗布包裹芹菜，用手擦幹。也可以用脫水機去除多余的水分，放在保鮮盒裏備用。
小尖鍋貼的特點；底金黃香，皮軟白，餡鮮多汁，口感酥嫩。溫馨提醒；和面時要適當軟，冬天用溫水，夏天用冷水。鍋貼從外觀上分南北。北方的鍋貼壹般是兩邊開口的長條，而南方的鍋貼是像煎餃壹樣彎曲的月牙形。但無論什麽樣的鍋貼炸出來，底部都是焦黃酥脆，味道鮮美。
制皮:將面粉放在桌子上，加入開水，用小木棍快速攪拌，將面粉與熱水混合均勻，用手揉成面團，切成小塊，熱氣消散後揉成球狀，微烤。搓成圓條，拉成15g的劑量，卷成圓皮。對折捏緊(切記不要收口，兩邊留縫隙)。燒熱煎餅鍋，表面刷油，把鍋貼放進去，然後把調好的面糊倒在鍋貼上，蓋上蓋子燜6分鐘左右，然後揭開蓋子，再用鏟子鏟出來即可食用。