按照老的傳統操作方法，蒸肉粉的原料應該是豬頸肉，也就是我們通常所說的槽頭肉。這肉蒸起來軟糯，不像現在的五花肉，蒸起來也沒那麽糯。妳可以試試就知道了。爛頭肉要先清理幹凈，再切片。
自己做的蒸肉粉很香。將糯米、浸米、八角、桂皮、幹辣椒放入鍋中，中火翻炒，將香料的香味炒入米飯中，至米飯表面金黃即可食用。讓它冷卻！冷卻後挑出調料用料理機把炒飯打成顆粒，不要太碎！
蒸鍋底部放壹個荷葉底(荷葉藥店有售，很便宜)，然後把攪拌好的土豆或紅薯和芋頭放在荷葉上，再把自制的米粉加入腌制好的五花肉中，攪拌均勻後放在土豆或紅薯上，這樣就可以蒸40分鐘左右，然後取出。拿出來的時候撒點蔥花，香噴噴的蒸肉就做好了。
用手把拌好的肉整理好，放在大碗裏，把皮放整齊，最後倒入壹點水，不要加太多，不好吃。
放入蒸鍋，大火燒開水，轉小火蒸1.5小時。
燒熱炒鍋，放入糯米，放入大料和花椒，炒至微黃，取出炒鍋倒在案板上，挑出花椒和大料，將米飯卷成兩半，放入容器中，加入適量鮮湯，粉化20分鐘，與肉片放在壹起拌勻，然後放入蒸碗中，皮朝下整齊，加入適量鮮湯或水，籠蒸。(市面上也有蒸肉粉，但是沒有炒飯好吃。)