/電子雜誌/
適合在家烹飪的家庭版水煮魚
特點:比較好做，比較好看。
材料:鱸魚壹條:1斤到1斤(草魚、青魚、鱸魚、鯰魚、黑魚都可以煮)，嫩豆腐壹塊，豆芽少許，姜蔥鮮醬油、豆瓣醬。
練習:
1.把鱸魚分成兩部分(這個賣家可以處理)，切魚片，把魚頭和魚骨分開。
加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、蔥片、澱粉、鮮醬油腌制魚片20分鐘以上。
2.然後在油鍋裏把魚頭和魚骨煎熟，用大火熬成白湯。做菜的時候加點料酒。(壹定要煎久壹點，大火煮，不然湯不白。)
3.魚頭魚尾過濾，湯汁備用。
4.拿油鍋，多給點油，往鍋裏扔壹把辣椒(喜歡吃辣的，多給點)。放入壹把幹辣椒(如果妳喜歡辛辣的食物，多給壹些)。然後把蔥和姜扔進鍋裏，再加很多勺豆瓣醬。在鍋裏翻炒。然後加入煮好的魚湯和鮮醬油壹起煮。就成了水煮魚的底湯。
這時候簡單家庭版和正版的區別就出來了。
先說正宗的方法:把豆腐放在煮好的湯裏，煮開，取出，攤在大鍋(或者超大碗)裏。然後把豆芽放進湯裏，煮開，取出來鋪在豆腐上。最後將腌制好的魚片燙壹下。最後連煮好的魚片都用底湯澆在豆腐和豆芽上。
先說家庭簡單版:鍋底鋪上生豆腐，再在豆腐上鋪上生豆芽，鍋中倒入壹半的湯，加熱，煮1分鐘後關火。同時將剩下的壹半湯燒開，倒入腌制好的魚片中。魚片煮好後，放入已經停止加熱的鍋中就可以了。簡單可行。
技巧
魚片不要煮太久。當湯沸騰時加入它們，煮到它們變色。