蘑菇用熱水焯壹下保存是壹種科學的保存方法，短時間內不會變質。蘑菇購買後不宜壹直保存，因為蘑菇子實體還是活體。所以可以用開水燙滅它們的活性，然後放入冰箱(沸水中煮5分鐘，然後撈出，徹底冷卻)，再浸泡在水中，壹般可以在冰箱中保存壹周。
蘑菇經過熱燙後，可以最大限度地保留其獨特的美味。且不易變質。另外，還可以用紙袋裝蘑菇。蘑菇最怕濕，放在冰箱裏容易發粘。蘑菇如果用塑料袋包裝，容易造成水分無法散發，會加速黴變。用硬紙袋保存蘑菇可以很好的解決蘑菇變質的問題。
鮮蘑菇的保鮮方法:
1.用鹽水保存鮮蘑菇。
放入清水中，加入適量的鹽，浸泡，浸泡後取出，瀝幹水分，然後放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室保存，可保存十幾天不變質。
2.冷凍和保存新鮮蘑菇。
新鮮的蘑菇可以在購買後冷凍保存。最好的處理方法是直接放入冰箱冷凍，24小時後取出，然後融化，讓水分被紙吸收，然後再放入保鮮袋直接冷凍，這樣可以長期保存。吃的時候拿出來融化就好了。
3.用腌漬的方法保存鮮蘑菇。
選擇壹個有色的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾幹，然後把蘑菇放進去。這裏需要註意的是，放壹層蘑菇後，要撒壹層鹽。然後放壹層蘑菇，撒上鹽。最後密封容器，放在陰涼的地方，可以讓蘑菇保持壹年不變質。