貴嶼1條
精力
大蒜
切碎的大蔥
小米椒1
食用油
米酒
淡醬油
老抽
香醋
鹽
玉米澱粉
沸水250毫升
紅燒桂魚
將魚切塊，洗凈瀝幹，所有調料切段備用。
燒熱油鍋，用小火將魚煎至兩面金黃即可上桌。
另起鍋去油，將魚放入，加入250ml開水，加入適量米酒和幾滴醋，放入姜蒜絲，大火燒開後，關小火，加蓋燜制。
半開鍋蓋，加點生抽、老抽、少許鹽、小米椒繼續小火。這時候用勺子把湯倒在魚上，讓魚入味。
湯快幹的時候，把魚放在盤子裏，撒上蔥花，剩下的湯用水澱粉勾芡，把勾芡的湯均勻地澆在魚上。
練習2:
材料
貴嶼1條
洋蔥的半根
生姜3-5片
大蒜5-10瓣
郫縣豆瓣醬1勺
2克鹽
2湯匙醬油
醬油1勺
料酒1勺
半瓶啤酒
雞精1勺
5克糖
小米麻辣2個
2-3根歐芹
3克胡椒
紅燒桂魚
把魚洗幹凈換個正反面用花刀燉桂魚。步驟1
將蔥、姜、蒜、小米、香辣切末備用紅燒桂魚。第二步
將油燒至五成熱，再加入少許鹽防止粘鍋，將桂魚放入鍋中炸熟。第三步
煎至微黃，翻面，紅燒桂魚。第四步
然後加入蔥、姜、蒜、小米、麻辣、郫縣豆瓣醬，翻炒，加入糖、料酒、醬油、啤酒、胡椒粉、500ml開水，中火燒開，然後中火蓋上鍋蓋。建議途中不要翻。收湯的時候可以壹直把湯倒在魚上，等湯收的差不多了再加雞精！最後用香菜把魚撈出來，把鍋裏剩下的湯倒在魚身上！