白菜是壹年四季都能買到的蔬菜。它便宜又好吃，是大眾喜愛的蔬菜之壹。卷心菜做的“手撕卷心菜”是壹道有名的菜。這道菜最大程度的保留了白菜的爽脆口感。酥、鮮、麻、辣是這道菜的特點。今天，陳數分享了壹種常見的手撕白菜做法，從準備到烹飪只需幾分鐘，味道和餐館的壹樣好。
卷心菜絲
配料:卷心菜
輔料:大蒜、紅辣椒、花椒。
調料:生抽、鹽、糖、蒸魚、醬油。
練習:
1.先把白菜葉按紋路掰下來，然後把白菜葉撕成大塊，再用清水洗掉表面的灰塵和雜質，清洗後控水。卷心菜葉子上的水越少越好。
2.將壹把大蒜切成蒜片，放入碗中，在碗中加入少許辣椒和紅辣椒。紅辣椒的量可以根據自己的口味來定。喜歡辣的還可以切紅辣椒。
3.炒鍋加入適量植物油，開大火，將油加熱至六成，至表面冒煙，再放入白菜葉，炒白菜葉約1分鐘，炒至白菜葉碎，取出備用。只有用大火翻炒，白菜才能快速破碎，最大程度地保留水分，口感也更加清澈。
4.鍋中倒入少許植物油，油熱後放入蒜片、花椒、紅椒，炒出輔料的香味。
5.輔料炒好後，將白菜葉放入鍋中，翻炒壹會，將白菜葉翻炒。
6.出鍋前加入1g白糖鮮、2g生抽、3g蒸魚黑豆油、1g鹽，將調料翻炒融化後出鍋。
嗯，我們家做的手撕白菜做好了，脆脆的，爽口的，好吃的。我希望妳喜歡它。
小貼士:
白菜煮的時候壹定要大火翻炒，煮的時間要控制在2分鐘以內。煮的時間越長，白菜失水越多，最終會影響口感。