三文魚最大的特點是脂肪肥美，尤其是人工養殖的三文魚，紅白相間的脂肪層是其標誌性特征，而虹鱒魚的脂肪層明顯比三文魚差壹些，因此吃。三文魚是橙紅色的肉，所以養殖戶往虹鱒魚的飼料裏添加蝦青素，於是虹鱒魚變成橙紅色的肉了。第二就是肉質，虹鱒魚的口感不如三文魚肥嫩，所以會盡量切成薄片，而正宗三文魚壹般會切成厚快。
野生三文魚已經沒有多少啦，不論大西洋鮭魚還是阿拉斯加鮭魚，大部分都是人工飼養的，因為三文魚飼養周期比較長，所以三文魚比較貴壹點,其他魚長得快，所以便宜點，比如鯉魚草魚鰱魚。而產卵後的三文魚少了膘，多了壹身的寄生蟲。緯度高的地三文魚基本都不建議生吃，這壹點日本人都知道，所以基本所有的日本人吃三文魚的時候都不點生的。
國內市場上的所謂挪威三文魚都是南美進口的大西洋鮭魚，跟挪威產的三文魚有本質差別。所以妳們也別抱僥幸心理了。至於辨別真假，大多數人說的看魚肉顏色和油花，這方法是錯誤的。因為餵養壹種飼料，可以讓魚的顏色像三文魚。，吃起來都很好吃，口感很好。而虹鱒魚，切厚點的話，就會有咬出纖維的感覺。壹般虹鱒魚都切得稍薄。
大西洋三文魚只有壹種，太平洋三文魚有好幾。它們有壹個顯著不同，大西洋三文魚可以多次產卵，而太平洋三文魚只產壹次卵，產卵後不久就死了。市場上的三文魚大部分是工養殖的大西洋三文魚，是不能切這麽厚的，不然咬著費勁。第三個就是肉表面的光澤，挪威三文魚看著有油油的光亮，在燈光下會隱約反光，而虹鱒則是黯淡無光的。