水晶肘子潔白晶瑩，吃起來鮮香。
材料
材料:豬肘1000g，
調料:大蔥20g，姜10g，花椒4g，鹽8g，味精3g。
工作方法
1.將豬肘連皮刮去，切成2厘米見方的塊，用開水焯壹下；
2.鍋中加水，將蔥、姜、花椒包燒開，放入豬肘子，小火燉；
3.取出肘子塊和料袋，在湯中加鹽和味精調味，待湯汁即將凝固時，輕輕放入豬肘子塊，放涼。
4.吃的時候蘸蒜泥。
水晶肘花的做法
佐料
豬肘子1200g
800克肉皮
調味品
鹽1茶匙
醬油1茶匙
洋蔥1
5片生姜
3顆八角
胡椒1茶匙
芝麻油1茶匙
甜醋1茶匙
1.肘子去骨:首先用刀刮去皮膚上的汙垢，然後去掉皮毛，放入冷水鍋中焯壹下，洗凈。
2.花椒大料香葉做好了
3.洋蔥洗凈，切成段。生姜洗凈切片。
4.也用小刀刮去皮膚上的汙垢，然後挑選毛皮。
5.放入冷水鍋中焯壹下，洗凈。
6.留幾塊方的(因為手肘無骨，所以皮膚沒那麽好看。放入容器時，可以在兩邊沒有皮的地方加壹些皮)，剩下的切成細條。
7.將肘子放入鍋中，加入熱水，然後將蔥、姜、花椒、大料、香葉放入料盒中，放入鍋中煨至筷子能動，加入適量鹽繼續煨至熟爛。
8.將切好的皮放入鍋中，繼續小火燉20-30分鐘，直至皮熟，湯汁粘稠。關掉暖氣。
9.將燉好的肘子放入兩邊沒有皮的容器中，然後用筷子將肉拉開，倒入湯汁自然冷卻或放入冰箱。可以把凍好的水晶肘子扣出來切片。在小蝶中加入甜醋1勺醬油1勺香油，攪拌均勻。