金酒是世界第壹大類的烈酒。
金酒，又名叫杜松子酒（Geneva）或琴酒，按口味風格又可分為辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。金酒最先由荷蘭生產，在英國大量生產後聞名於世，是世界第壹大類的烈酒。金酒具有芳芬誘人的香氣，無色透明，味道清新爽口，可單獨飲用，也可調配雞尾酒，並且是調配雞尾酒中惟壹不可缺少的酒種。
17世紀中葉，荷蘭拉艾頓大學教授西爾維斯首創的以大麥、黑麥、谷物為原料，經粉碎、糖化、發酵、蒸餾、調配而成的方法，是傳統法。選擇優質酒精處理後，加入經處理的水稀釋到要求的度數，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。
金酒酒品分類
1、英國金酒
又稱幹金酒，是用玉米、大麥芽和其他谷物攪碎、加熱、發酵、蒸餾二次而得。英國金酒物色透明，氣味清香，口感醇美爽適。既可純飲，又可作為雞尾酒的基酒。常見的品牌有哥頓金酒、必富達金酒等。
2、美國金酒
美國金酒為淡金黃色，因為與其它金酒相比，它要在橡木桶中陳年壹段時間。美國金酒主要有蒸餾金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）兩大類。通常情況下，美國的蒸餾金酒在瓶底部有“D”字，這是美國蒸餾金酒的特殊標誌。混合金酒是用食用酒精和杜松子簡單混合而成的，很少用於單飲，多用於調制雞尾酒。
3、荷蘭金酒
荷蘭金酒是以大麥芽與裸麥等為主要原料，配以杜松子為調香材料，經發酵後蒸餾獲得谷物原酒，然後就愛如杜松子香料再次蒸餾而得的酒。貯存於玻璃槽中成熟，包裝時再稀釋裝瓶。荷蘭金酒色澤透明清亮、香料味濃，辣中帶甜，風格獨特。
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