從營養學的角度來看，大多數水果的外果皮中含有大量的營養元素，尤其是纖維素，比果肉中的多幾倍甚至幾十倍。而且對於水果來說，抗氧化成分最豐富的部位通常是暴露在陽光下的部位，也就是皮膚和皮下表面。
桃子的皮很有營養，富含植物纖維和糖蛋白等。桃果皮上的絨毛可以阻擋陽光直射，減少桃果中水分的流失，保證果肉的柔軟多汁，防止鳥獸啄食，主要用於防曬、防水、防蟲、防食物。但是絨毛的缺點是容易留下細菌和農藥，所以吃之前要把絨毛全部清理幹凈。
桃子的種類
1，油桃
油桃，果核發粘，果皮無毛，果肉與果核不分離。這是桃子的壹個變種。中國西北有野生油桃。它對土壤和氣候的適應性以及栽培技術與普通桃基本相同。
2.蟠桃
蟠桃以其外形美觀、色澤鮮艷、味道鮮美、肉質細膩、果皮堅韌易剝、汁多味甜、風味濃郁、入口即化而聞名中外。蟠桃不僅色、香、味俱佳，還含有壹定的蛋白質、脂肪、維生素和多種礦物質。每年出口香港、澳門及海外100多噸，深受人們的青睞。
3.杏仁
扁桃為落葉喬木，樹高3 ~ 6米，生長勢強。低溫(6℃以下)解除休眠需要70天左右。品種在不同休眠期能耐受-20 ~-26℃的低溫。花期和幼果期只能分別耐受4℃和0.5℃的短暫低溫，花期與杏基本相同。
4.壽星桃
壽星桃，薔薇科李屬落葉小喬木，是普通桃的壹個變種。植株矮小，節間短，花芽密集。4月份是盛花期，花期半個月左右。水果在九月成熟。壽星桃陽光充足，排水良好的土壤抗旱耐寒，壹攝氏度以上越冬。壽星桃性強，要註意施肥和疏花。
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