提示1:
魚洗凈後，擦幹水分，用少許料酒腌制去除腥味，再用玉米澱粉或面粉和蛋黃液包裹兩面。這樣煎的時候就不是魚皮碰到鍋了，可以保護魚皮的完整性不開裂。如果是新手的話，炸魚的時候不削皮再炸比較容易。同時油要多，油太少容易粘鍋。
提示2:
會炸魚的人都知道“熱鍋涼油”這四個字，意思是鍋要先加熱再用油冷卻，然後加熱油再炸魚。當鍋足夠熱時，冷卻油。生活中，有的人會用油來加熱鍋，就是倒壹些到鍋裏，晃動鍋讓油散開，然後加熱，再把熱鍋倒出來，再倒入涼油加熱，把魚煎熟。油熱後，最好用中小火煎，以免煎糊。
提示3:
其實這也不是什麽技巧，就是用同樣的熱油在不粘鍋裏炸，也能輕松炸魚不破皮。對於新手來說，最好先裹點玉米澱粉再炒。
就是把鍋加熱，有多熱？鍋在冒熱氣，說明可以了。物理上講:“當溫度超過180℃時，會觸發萊頓霜凍現象。比如妳放壹滴水，它不會馬上蒸發，而是在鍋裏來回滑動，在鍋的高溫和水滴之間形成氣墊保護膜。然後炸魚，保證不粘鍋。當然，廚師們不會在意任何現象，只知道溫度高了，就不會有魚粘鍋。熱鍋加少許油，繼續燒至冒煙，關小火，放入魚。
煎到魚的邊緣變色，再翻過來煎另壹面。很多人在煎魚的時候都怕粘鍋。剛放進去壹段時間，就急著翻盤，讓自己變本加厲。妳放心，只要火鍋裏的熱油絕對不會粘鍋，妳推兩下，拌三下，就把魚弄斷了。