1.在壹個大盆裏，倒入適量清水，將面團放入水中，不斷揉搓。當盆中的清水混合後，用濾網過濾到另壹個容器中。
2.加水的同時用筷子慢慢攪拌。
3.攪拌成沒有顆粒的濃稠面糊(第壹次加水280克左右，用力攪拌，這樣面團會比較硬挺)，靜置1小時。
4.這個時候醒發的面糊比較稠，然後慢慢攪拌加入剩余的水。
5.註意加水的過程，攪拌成可以慢慢流動的面糊。
6.在不銹鋼碗裏刷壹層薄薄的油。在不銹鋼中加入1.5勺面粉水，翻圓均勻，平放在開水中蓋好鍋蓋，開鍋後蒸3分鐘，然後放在冷水上冷卻，以便取下。每根涼皮都要輕抹油，避免涼皮之間粘連，涼皮要壹層層疊起來蒸。
7.倒壹勺面糊。如果妳喜歡厚壹點的涼皮，就多舀壹點。否則，將面糊搖勻，放入沸騰的鍋中，蓋上蓋子。煮開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，蒸3分鐘。
8.慢慢把面糊搖勻，攤勻。
9.鍋裏提前燒壹鍋開水，把抹好的面糊放入熱水鍋裏開始蒸冷面。蓋上鍋蓋，全火，大概1-2分鐘，表面冒泡，蓋上鍋蓋悶半分鐘到1分鐘。
10，提前準備壹鍋冷水，將蒸好的面團放入冷水中冷卻。
成分:
1，制作調味水。鍋中倒入壹碗水，加入少許花椒和2-3片大料，將這些食材煮沸調味。倒出來，讓它冷卻。
2.做辣油。鍋裏放壹些小紅幹辣椒和花椒，炒香，倒入容器裏，搗碎，鍋裏加油，把剁碎的幹辣椒和花椒倒入油籽裏，再放入白芝麻，加少許鹽炒香。
3、涼皮拌料:涼皮:200克？面筋配菜:50g？(豆芽/芹菜/黃瓜)？用較大的不銹鋼勺加入混合水、蒜水、辣椒油、鹽，攪拌均勻。