其實各種豆類澱粉含量都很高。但是這些豆類澱粉和我們平時吃的米飯中的澱粉相比，其實分解成葡萄糖要慢很多，而且豆類澱粉的分解速度主要是直鏈澱粉，碳水化合物的比例沒有傳統主食高。所以壹般來說，只要控制好攝入量，糖的上升速度是糖友可以接受的。
綠豆、紅豆等雜豆也含有豐富的膳食纖維，常添加到面粉和大米(如白米)中烹飪，有助於減緩食物的消化，穩定餐後血糖。喜歡綠豆湯的糖友建議不要壹次喝太多，喝壹小碗兩小碗；另外，綠豆湯不能煮得太軟太爛，綠豆都要翻面。其實綠豆要稍微爆壹下。如果湯裏澱粉少，澱粉的轉化率會慢壹些。
總之，如果是澱粉含量高的食物，糖友不宜久煮後食用，如米飯、粗糧、薯類食物，包括綠豆湯。長時間蒸煮後，澱粉的糊化程度提高，澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，會導致血糖迅速升高。比如白米飯的升糖指數是83，但如果是白米粥，升糖指數可以超過90。如果害怕喝綠豆粥，可以在飯前飯後測血糖。如果妳飯前血糖高，不建議妳多喝。如果飯後血糖急劇上升，可以把綠豆湯做成不合適的食物。總之，朋友能吃什麽，不能吃什麽，其實是因人而異的。根據個人糖尿病的影響，吸收能力，體質等因素。最好能靈活制定個人飲食計劃。