將泡好的蝸牛洗凈，用工具鉗夾掉蝸牛的尾巴。用水沖洗壹下。然後拿起鍋，倒入幹凈的蝸牛。加入清水，將螺螄煮熟，撈出洗凈。這壹步是初步除臭。
1.用鹽把買來的蝸牛洗幹凈。然後把蒜切成粉，蔥切成段，姜切成片備用。
2、先把鍋加熱，然後把田螺直接放鍋裏翻炒，翻炒三分鐘左右，田螺會吐出很多水。這也是壹種讓螺肉容易和殼分離的方法，然後就會很容易吸到。需要註意的是，不能煮太久，味道會不好。
我來說說我做蝸牛的經驗:1。買蝸牛養起來把沈澱物吐出來。切尾前壹小時加鹽和香油，讓蝸牛吐出沈澱物。把切好的蝸牛洗幾遍再清洗。2.煮螺螄時，只需將蔥、姜、蒜、小米辣炒香，然後往螺螄裏加水(螺螄壹定不能放在油裏炸，否則不嫩)，水剛好浸沒在地裏。
放入油中炸熟，加鹽後加入少許水。壹點湯將有助於堵塞蝸牛的縫隙，使其易於吸出。最後，別忘了放薄荷或紫蘇。吃的時候用筷子夾住裏面的螺螄肉，再吸壹口，就很容易出來了。
炒螺螄要多切壹點螺底。先買螺絲加點食用油，讓裏面的臟沙子吐出來，然後洗幹凈備用。熱鍋放油冷卻，放入姜、花椒、海椒、豆瓣醬壹起翻炒，再放入適量的鹽和水、雞精、味精、醬油，調好味，煮熟後食用。
炒蝸牛。先將買來的蝸牛浸泡在清水中，讓其自然吐出體內的泥沙。連續三天每天換水壹次。然後把蝸牛的表面洗幹凈，用虎鉗把蝸牛的尾巴掐掉。目的是為了炒的時候更美味。吃的時候，用嘴把螺肉吸出來，非常方便。