腌制。將豬腿埋在海鹽中壹段時間，停止腌制脫水7-10天。具體時間根據豬腿的重量而有所不同。在此過程中，豬腿的溫度保持在65438±0-5攝氏度。
洗洗腿，穩住。腌制後，用雞翅將豬腿上的鹽洗掉。在3-6攝氏度下放置30-60天，以使鹽在火腿中均勻分布。
風幹和老化。讓豬腿自然風幹，這個過程中的溫度和濕度主要通過通風的窗戶來控制。風幹期6-9個月，溫度在15-30度之間。此時，豬腿會繼續脫水，肌肉中油脂的浸泡過程也就開始了。火腿最終風味的組成。
後熟。掛火腿6-30個月。氣溫10-20度。火腿的風味就敲定了。整個過程用了12-48個月。再看金華火腿的制作工藝；
切割和休息。在腌制之前，需要將豬腿的外表清洗幹凈，做成所謂的“琵琶形”。腌制。最佳腌制溫度為8℃，腌制時間長達35天，腌制過程中需加鹽6、7次。洗凈晾幹。將腌制好的火腿浸泡在清水中，揉搓，然後曬幹脫水。
整形手術。金華火腿對外觀要求很高。除了熟化前的定型，還需要在幹燥後、發酵前進行多次定型。懸掛發酵。將豬腿放入室內發酵，壹般持續6-8個月。冬腿可以發酵到中旬，剩下的就在9月，65438+10月。