有什麽技巧可以讓營養肉糕外酥裏嫩？

“油肉端”——這是壹道東北傳統名菜，是東北經典名菜“鮑國肉”的衍生前身。2018年9月，油肉段還被評為“中華美食”吉林十大經典名菜之壹。接下來，我們開始炒段肉，在碗裏放入60克左右的澱粉，然後加入適量的水和幾滴油攪拌均勻，然後拌入腌肉。2.澱粉加少許胡椒粉、鹽和水，做成和鍋包肉壹樣粘度的糊，把肉塊放進去，使肉塊掛得均勻光滑。是東北傳統名菜，具有外酥裏嫩、味道鮮美的特點。成品外脆裏嫩，鮮美可口，是百姓餐桌上的家常菜。

做壹個好的肉餅有兩個關鍵。壹是就地油炸，二是“沖”熟汁的味道。肉餡糕煎好了，可以“焦”而不是“糊”，這也就引出了另壹道菜“糊肉”。撇肉段的做法其實並不復雜，只是各家各有各的招數，也可以分為鹹口和糖醋口，頗為出彩。這裏說壹下傳統的鹹肉餡糕。美味的肉餡糕是由瘦豬肉做成的壹道菜。它也有許多味道。因為地域的問題，這道菜的配菜非常豐富，有青椒，紅椒，胡蘿蔔，洋蔥。

鍋中加入煎炸油，加熱至八成，將裹著澱粉糊的肉片壹片壹片放入，迅速降低火候，將肉片煎至凝固，取出鮮豬肉洗凈，放在案板上切成長條，再切成小塊。青椒切片，蔥洗凈切末，姜切末，蒜切末，胡蘿蔔切片備用。五花肉切成1 cm見方的塊，加入料酒中的澱粉抓勻，使肉塊上布滿澱粉，這是肉塊成功的關鍵。豬瘦肉6兩，澱粉，蔥切段，辣椒切段，胡蘿蔔切段，油，水，糖，醋，鹽，味噌，東谷醬油。