脆皮牛肉怎麽炒？

酥肉是川菜中著名的小吃。鹹鮮松，微麻，適口。可以空口吃，可以放在菜裏煮，也可以放在火鍋、冒菜等裏煮。總之，酥肉可謂無處不在，不過大街上和餐館裏的酥肉都特別好吃，只是妳在家裏做的總有壹些差異，口感不夠酥脆，或者肉比較硬。如何做出壹鍋好吃的炸酥肉？這種手法非常有用，可以保證這樣炸出來的酥肉不僅酥而且不軟。首先要註意肉的選擇。選臀尖的話，會胖瘦不均，只用瘦肉，只有肥肉太油膩。所以壹般餐廳會選擇五花肉做酥肉。換刀的時候不能切的太薄。妳得有壹定的厚度才能競爭。另外，油炸前要用料酒、鹽、糖、花椒粉腌制，主要是用來去除豬肉的腥味，這樣炸出來的肉才濃郁可口。其次，最重要的是做脆皮面糊。酥肉脆不脆，取決於糊。是用面粉還是澱粉。面粉和紅薯粉的比例:，加上雞蛋和胡椒粉，攪拌的時候把水換成啤酒，壹點壹點的加入到攪拌好的粉中，防止面團成型。攪拌面糊時，會出現線條。筷子可以攪起粘稠的水滴，然後倒入腌制好的五花肉條，攪拌均勻。確保每塊肉都裹在面糊裏。最後是油炸。炸酥肉油壹定要寬。八成熱的時候，關小火，把肉條壹根壹根的放進鍋裏。不要把整碗肉都倒掉，因為倒掉後容易使肉和果肉分離，不僅不美觀，還嚴重影響口感。顏色變了以後，油就控制住了。這時候雖然可以吃到酥脆的肉，但是不夠脆。要想味道好，還需要第二次炒。當妳知道顏色金黃、發暗時，及時拿出來趁熱吃。所以做酥肉是有訣竅的，需要面粉和澱粉才能做出好吃的酥肉。煮熟的酥肉冷卻後可以冷凍保存，吃火鍋、煲湯、炒菜都是絕佳的組合。