淮揚菜以揚州為中心。它代表的名菜有哪些？

淮揚菜是中國八大漢菜之壹。淮揚菜是指以淮安、揚州為中心的淮陽區域菜系，涵蓋淮安、揚州、東臺、泰州、淮安等地。歷史上沒有淮揚菜這壹說。最早被稱為“未央菜”，尤其是揚州。即使開國大典裏的菜系當時還叫未央菜，毛主席笑著對周總理說:就用妳家鄉菜吧，也指未央菜。直到20世紀80年代末，淮安曾經叫清江浦，淮陰和真正的淮安(楊珊)很接近，但風俗習慣和飲食習慣卻大不相同。老淮安(楊珊)的習慣接近揚州的生活習慣。所謂的。

著名散文作家周作人曾寫道:“食物很重要，要看壹個地方的生活特色。不僅是日常的米粥，也就是零食甚至休閑食品，也是有意義的。”真心說！壹提到淮安，馬上就會想到淮揚菜。糖醋桂魚是蘇州的傳統名菜，是江南各地宴席上的上品佳肴，在國內外都很有名。糖醋桂魚的辣鹵汁會發出吱吱嘎嘎的聲音，很好玩。糖醋桂魚味道很棒，有點酸酸甜甜的，口感極佳。

再說壹個花釀蟹爪，這樣的淮揚菜，繼承了淮揚菜的傳統，也就是在淮揚菜的歷史上，海鮮的烹飪壹直被奉為原則。早在春秋時期，淮揚菜就以海鮮為主。其代表品種有水煮幹絲、三套鴨、醋炸桂魚、將軍過橋、水晶菜蹄、蟹粉獅子頭、叫花雞、霸王別姬、陽坊藏魚、清蒸鰣魚、雙皮刀魚、燉狼山雞、包子丁等。

煮幹絲也叫雞汁煮幹絲。顧名思義，就是雞湯煮幹絲，配香菇、火腿、冬筍、雞絲、豌豆苗。味道鮮美，新鮮，是壹道原汁原味的美食。