材料
材料:200克牛肉(瘦肉)和150克肥豬肉。
輔料:芹菜100g，香菜30g，木耳30g，雞蛋75g，
調料:蔥25g，姜25g，15g蔥汁，10g姜汁，3g鹽，2g味精，1g胡椒粉，5g香油，5g豌豆澱粉。
工作方法
1.牛肉瘦肉去骨，剁成細糊，放入鍋中，慢慢加入蔥、姜汁，朝壹個方向用力攪拌，然後加入蛋液、脂肪末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉和少許澱粉攪拌均勻；
2.將湯汁加入勺子中，將牛肉餡放入直徑2厘米的丸子中，然後將湯汁加熱至沸騰，撇去浮沫，用小火慢燉，加入調料調味；
3.出鍋時撒上香菜粉，淋上香油即可。
做法二，
材料
香油、蔥、姜、雙孢菇、牛肉、香菜、精鹽、鮮味、花椒粉、少許澱粉。
工作方法
1.牛肉、雙孢菇、姜、蔥切塊，加少許澱粉、花椒粉調味，攪拌均勻，揉成丸子。
2.鍋裏燒開適量的水，把丸子放進去，註意不要翻面，直到丸子凝固結實，期間加入適量的精鹽，直到丸子煮兩遍。
3.最後放入香菜段，出鍋滴幾滴香油。
技巧
香菜也可以鋪在湯碗底部，煮好的丸子湯可以直接倒進湯碗裏，這樣香菜就不會煮過頭了。
練習三，
材料
牛肉餡、蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、植物油、鹽、胡椒面、雞精、蔥花、姜末、醬油。
工作方法
1.將蘿蔔、胡蘿蔔和土豆洗凈，土豆去皮，分別將蘿蔔、胡蘿蔔和土豆切塊。
2.在牛肉餡中加入植物油、鹽、胡椒面、雞精、蔥花、姜末、醬油和雞蛋拌勻，然後加入澱粉拌勻。
3.鍋裏熱油，用小勺舀些混合牛肉餡做成丸子，放鍋裏，炸至金黃熟透，撈出。
4.鍋裏燒熱油，放入蔥花和姜末，翻炒，放入蘿蔔、葫蘆蘿蔔和土豆塊。翻炒，加入醬油、鹽、胡椒面，加水小火燉20分鐘左右至熟。加入炸好的牛肉丸即可食用。