做菜的時候怎麽放調料？

煮的時候最好先加糖。在食物中加鹽會使食物脫水並使組織凝固，所以如果妳先加鹽再加糖，它就不容易溶解。如果先加醋，糖就不容易溶解。先加醋會有酸味，但如果先加醬油或味精，就會失去它的香味和風味。糖不僅可以調和口味，增強菜肴的色彩之美，還可以為人體提供豐富的熱量。蔬菜加糖可以增加蔬菜的風味；臘肉加糖能促進膠原蛋白的蛋白膨脹，使肉組織柔軟多汁。也就是說，煮之前可以加糖。蛋白質可以被鹽凝固，所以烹調富含蛋白質的原料(如魚湯)時不能先放鹽。最好等湯煮好準備出鍋再加鹽。但是炒蔬菜的話，可以早點放鹽，這樣蔬菜會很快熟。在煮肉或土豆時，加入少量醋易於燉煮，味道也很好。味精在70℃-90℃效果最好，所以壹定要在菜做好之後再放。如果使用多種調料，要註意擺放的順序。理想的順序是:先放糖，再放鹽、醋、醬油，最後放味精。烹調食物時，先加糖，等到大約半熟時，再依次加鹽、醬油等。這是因為鹽對食物有很強的滲透作用，所以如果先加糖，糖的味道就不容易進入食物，而且鹽有固定食物組織的性質，所以烹飪時最好先加糖。在食物中加鹽會使食物脫水並使組織凝固，所以如果妳先加鹽再加糖，它就不容易溶解。如果先加醋，糖就不容易溶解。先加醋會有酸味，但如果先加醬油或味精，就會失去它的香味和風味。另外，有些菜是需要酒的，最好放在糖之後，這樣可以去除魚腥味，使食物變軟。醬油和味精可以留到最後，可以保留其獨特的風味。所以，下次加調料的時候別忘了糖、酒、鹽、醋、醬油、味精的順序。