1，開胃菜:鮑魚、海參、阿膠等海鮮食材，或燕窩、扇貝等禽類食材，以清淡健康為主。
2.熱菜:包括葷菜和素菜。肉類菜肴有紅燒肉、清蒸魚、燉雞、炸蝦等。素菜包括炒蔬菜、豆腐湯、蘑菇燉豆腐等。，這反映了中國的傳統美食和廣闊的領土。
3.湯類:如佛跳墻、西湖牛肉湯、瑤柱翅骨湯、蟲草燉雞湯等。，強調原汁原味，慢慢煮老湯。
4.主食:壹般有米飯、面條、饅頭等。，並根據需要顯示不同的形式。通常，主食不會出現在國宴上。
5、甜品:如糖水、蛋糕、水果等。，體現精致美味。
6、茶歇:提供茶水、茶點等。，偶爾還帶飲料。
烹飪方法
國宴的烹飪壹定非常精細，有燉、燒、煮、蒸、炸、滑、燉、煎、烤。此外，近年來還借鑒和吸收了西餐的烹飪手法，使烹飪方法更加多樣化。
點菜譜時，要盡可能充分了解中外客人的生活習慣和禁忌、口味愛好和年齡；再壹個就是了解宴席的規模，考慮到季節、氣候、食物原料、營養等因素，夏天清淡，冬天葷腥。
菜肴原料的選擇，很多都是美食中的珍品。如鮑魚、骨頭、竹蓀、猴頭菇、對蝦、鮮貝、三文魚、鰣魚、飛龍等。不僅要廣選精華，還要嚴格篩選原料的產地、季節、質地、大小。
從產地來說，大連的鮑魚，山東的對蝦和嘉吉魚，張家口外的羊，福建的龍蝦，鎮江的鰣魚，樂陵的金絲小棗等等。
從季節來說，鰣魚壹定是端午節前後捕撈的鱖魚。如果妳想抓住盛開的桃子，即使是蘿蔔也需要在初霜後收獲。因此，烹飪所用的原料只能在最佳質量期使用，以保證烹飪出高質量的菜肴。
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