南方的氣候比較溫暖，核桃會成熟的比較快，成熟的核桃會自己裂開，堅果會有淡淡的油香味。
核桃生長期間，要經常施薄肥。收獲後，需要在土壤中施壹些基肥。在開花前、幼果膨大期和果實硬核期，對核桃進行追肥是必要的。開花采收後，要給核桃噴葉面肥，讓核桃長勢旺盛。
核桃抗旱性強，但長期幹旱會使核桃難以正常生長。因此，旱季要及時灌溉核桃，滿足其生長所需的水分，雨季要註意核桃的及時排水，避免因土壤積水導致核桃生長不良。
核桃育種時要註意病害的防治，平時要加強水肥管理，提高核桃的抗病能力。如果發生病害，要及時剪去病枝，再用專用殺菌劑噴灑核桃，核桃才能健康生長。
吃核桃的最佳時間
1.“白露”前後采摘是最好的季節，最好分期分批采摘。九月初采摘，其仁尚淺棕色，味微澀。采摘幾天後，它的仁開始變白，微黃，脆脆的。
采摘晚了，它的皮是藍色的，會自然開裂，綠色的皮也很容易去掉，沒有那麽難剝。這個時候它的成熟度高，口感更好，自然更容易賣出去。
2.核桃產區的人大多怕核桃丟了，或者怕核桃晚收影響小麥的種植，或者早早就把核桃賣出高價，所以有夏天打核桃的習慣，核桃比較合適的采收時間是早10-15天。現在夏天的時候玩核桃的地方還是很多的。
核桃早早上市，賣了高價。雖然他們賣的錢多了，但是生產的核桃總產量大大減少，產品質量降低，影響了售價，也大大影響了總收入。事實上，這是得不償失的。