廚具:煮鍋、炒鍋
制作過程:
1. 面粉入盆中;
2. 涼水加入面粉中，面粉和涼水的用量基本是2:1，但也要看面粉的吸水率，手搟面不宜軟，稍硬壹點兒更好。(這是妙招兒壹)面團揉光滑後，蓋上蓋子，放壹旁餳30分鐘左右;
3. 利用餳面的時間來處理壹下“汆兒”:豬肉餡從冰箱中取出，化凍。如果用新鮮的肉餡或者肉丁更好;
4. 兩個圓茄子清洗幹凈，去蒂，茄子的用量可以根據自家的食用量來掌握;
5. 切成壹厘米見方的丁，然後泡清水，這樣炒的時候可以去黑;
6. 餳好的面團取壹半，揉光滑後搟成薄約5毫米的大片;
7. 目測將面片分成上下兩等份，在上部分處均勻鋪撒細的玉米面;
8. 向上對折，然後在下面三分之壹的地方均勻鋪撒玉米面;
9. 如圖，向下折面片後，再均勻鋪撒玉米面;
10. 完成最後的壹折;
11. 左手扶著面片，右手拿刀，切出粗細均勻的面條來;
12. 用刀將切好的面條鏟到蓋簾兒上，因為有玉米面在面條中間，所以即使放很長時間面條也不會粘在壹起。(記住這個妙招了嗎?)
13. 現在來做肉末茄子汆兒:炒鍋中放適量的植物油，將肉餡倒入其中，中小火煸炒出肉香來，直到肉末變色;
14. 將茄子丁倒入鍋中翻炒幾分鐘，略微變軟;
15. 根據口味倒入適量的醬油，繼續翻炒;
16. 茄子丁均勻地上色後，可以加入適量的鹽，再加點熱水，蓋蓋，中小火咕嘟幾分鐘;
17. 茄子變軟爛後，倒入少許蠔油，混合均勻，出鍋;
18. 面條可以在做茄子汆兒時另壹個竈眼兒上煮熟，再過壹下溫水或者涼水，更加爽利。
澆上肉末茄子汆兒的面條，爽利又入味兒，如果就著大蒜吃，或者再來壹勺辣椒油同拌，那真是爽爆了