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青稞釀皮屬於哪裏的特產

在西北五省都有釀皮兒,青海人發明了用土豆制作釀皮,做叫洋芋津津兒,還有青稞面制作的釀皮,口感糯壹些,更勁道,也明顯賣得好壹些,又叫黑釀皮。當然還有是常規型小麥和的面做的,清爽壹些,又叫白釀皮。

青稞釀皮制作工藝把揉好的面放在水裏壹遍壹遍地清洗,清洗到只剩下面筋為止,不是簡單地在面粉裏放上蓬灰打成面漿上鍋蒸。這樣清洗出來的釀皮,有壹股獨特的香味。再配上各種調料,壹碗滋味醇厚,富有河湟谷地特色的釀皮就誕生了;

清洗釀皮的過程,不止是壹種對食物的加工方法,而是河湟谷地的人們對食物的熱愛、尊重、敬仰、感恩,把全部的感情都融進去了。清洗釀皮,那小心翼翼,充滿虔誠的過程,不亞於進行壹次宗教儀式。

街頭小吃青稞釀皮,如今也成為了酒家裏精美的特色菜,如知名度極高的中發源餐廳就已把青稞釀皮當成招牌菜推介,顧客雲集

青稞釀皮用洗面筋之法,利用其混懸狀面糊水,撇去浮水,籠蒸或水浴使熱即成。澆以調味汁而食,以辛辣為主。質地柔細,富有彈性,韌而不僵,滋味可口。

河湟谷地的地理位置是黃土高原向青藏高原的過渡地帶,平均海拔1700—3500米,這裏黃土層深厚,地勢落差較大,適合農業、畜牧業的發展;河湟谷地的飲食文化具有民族性、地域性的特點,為這壹片土地所特有,它很難被模仿和復制。這樣,在競爭中就減少了可比性,具有壟斷地位。很容易形成強有力的競爭能力,也容易創造出自己的特色和品牌;青稞釀皮也在向外展現自己的魅力,以特色、加盟、分店等形式走出河湟